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Il Pesce Zampone

Carissimi visualfoodies,
eccoci al consueto appuntamento Friday Food, che sarà anche l’ultimo dell’anno poiché anche noi durante le feste saremo impegnatissimi a realizzare bellissime opere di food art nelle nostre cucine.

In attesa quindi di ritrovarvi più entusiasti che mai il prossimo anno, vi proponiamo un piatto perfetto per il cenone di San Silvestro.
Si tratta di un originalissima rivisitazione del classico zampone servito in chiave VisualFood a forma di pesce.
Non è difficile da realizzare e risulterà di sicuro effetto sui vostri ospiti.

Veniamo alle istruzioni. (altro…)

Corsi personalizzati per professionisti

Molto spesso mi sento chiedere se a Modena teniamo corsi di VisualFood. La risposta è… sì e no. I corsi amatoriali li tengono i nostri Visualfoodist in zona, per cui rimandiamo sempre a loro.

Nella VisualFood Academy di Modena teniamo corsi rivolti ai professionisti. La maggior parte di questi sono specializzazioni rivolte ai nostri docenti, i Visualfoodist, ma è abbastanza frequente anche il caso di corsi professionali rivolti ad altre figure professionali che ci contattano.

Chi può avere interesse a frequentare un corso professionale personalizzato? Tutti coloro che lavorano nel mondo del food e che vogliono apprendere delle tecniche che mettano in risalto i loro prodotti, differenziandoli anche dalla concorrenza.

Hai un’attività (un bar, un ristorante, una rosticceria, etc) e vuoi aggiornare il tuo menu con l’offerta tua offerta con nuovi piatti o rinnovando la presentazione dei tuoi piatti best seller?
Stai per aprire un’attività e vuoi partire con un’offerta unica nella tua zona, sia per il consumo in loco che per l’asporto?
Lavori in un catering e sei alla ricerca di idee nuove da proporre in banchetti o buffet?
Il tuo ristorante riceve su TripAdvisor recensioni come: “Tutto buono, peccato per la presentazione!”?
Vuoi formare il tuo personale sulle tecniche di plating e sulla lavorazione di specifici prodotti?
In tutti questi casi, noi siamo la risposta! Siamo i primi e gli unici in Italia a tenere corsi di formazione professionale nel settore della presentazione dei cibi. Abbiamo un catalogo di corsi professionali in continuo aggiornamento e ogni giorno lavoriamo per esplorare nuovi settori e aggiungere nuove tecniche.
In un corso personalizzato puoi scegliere di apprendere quello che realmente ti serve, senza sprechi di tempo e di risorse. Chiamaci per avere un preventivo! Costruiremo un percorso individuale che risponde alle tue esigenze e ti permette di cominciare a lavorare fin da subito con nuovi strumenti e nuove conoscenze. Già in sei ore è possibile apprendere diverse tecniche innovative affrontando i principali argomenti di tuo interesse.

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Le Gufo-scaloppine

Eccoci al secondo appuntamento Friday Food dedicato a San Valentino.

Non sono un amore questi due gufetti teneramente appollaiati sopra un ramo?

Si tratta di una creazione VisualFood veramente facile e veloce da realizzare. Non richiede tecniche di food art particolari ma risulta sorprendente ed originale anche come piatto divertente per bambini.

Non vi resta che provare a realizzarla seguendo le semplici istruzioni che vi fornisco nella videolezione.

Buon divertimento.

Ortofrutta o buffet VisualFood? Scopri le differenze.

A guardarlo sembrerebbe un classico banchetto di ortofrutta e invece…

… e invece si tratta di un vero e proprio buffet da mangiare, dove nulla è quello che sembra!

La ricerca VisualFood si allarga allo studio di scenografie edibili e di buffet a tema. Questo primo “esercizio”, realizzato con la collaborazione di 12 Visualfoodist accorse per la tradizionale convention aziendale, richiama il tema del banco ortofrutta.

Protagonisti sono finger food (ossia pietanze che si possono prendere con le dita) salati e dolci che includono primi, secondi, stuzzichini, crudité, frutta e dessert. Mele ripiene, peperoni farciti, kiwi polpette, arancine di riso, piantine di budino, carote di pasta sfoglia… sono solo alcuni dei tanti squisiti piatti che gli invitati hanno potuto degustare.

Eccone un “assaggio” anche a voi.

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VisualFood: non sculture, ma piatti da mangiare


La più grande innovazione del VisualFood è stata quella di portare in tavola creazioni belle, curate, lavorate, ma soprattutto pensate per essere mangiate.

Se questo oggi ti sembra una banalità, devi sapere che fino a poco tempo fa, prima che nascesse il VisualFood, l’unico modo in cui si pensava all’abbellimento dei buffet era attraverso sculture e composizioni non commestibili. Chi di noi non ha visto – direttamente o indirettamente – zucche e angurie intagliate, sculture di pane, di ghiaccio o di margarina? Ti è mai sfiorata l’idea di tagliare una fetta di anguria intagliata o di spezzare un quadro di pane per mangiartelo? Ovviamente no, perché queste opere sono sculture da ammirare, non piatti da mangiare. Eppure sono fatte di cibo!

Col tempo tuttavia anche l’uso di queste “opere” di abbellimento è andato perdendosi. Per un semplice motivo: non c’è più il tempo di lavorare ore e ore a qualcosa che poi verrà buttato. Non c’è più il tempo e spesso non ci sono nemmeno più le risorse economiche per una spesa extra di questo tipo.

Questo però non vuol dire che la gente non ami il cibo “decorato” o presentato con una certa cura. Al contrario, al giorno d’oggi la presentazione dei cibi è ancora più richiesta di prima. Direi che è un elemento imprescindibile di ogni cucina professionale.

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